টপ শেফ স্টার HCCC রন্ধনশিল্প ইন্সটিটিউটে পুনরায় পরিদর্শন করেন যেখানে তিনি অধ্যয়ন করেছিলেন, ছাত্রদের পরামর্শ দেন এবং রেস্তোরাঁ শিল্প সম্পর্কে শেফদের পরামর্শ দেন

“রান্নার কৌশল, সঠিক পরিষেবা শেখা এবং পরিচালনার মূল বিষয়গুলি ছাড়াও, এটি বেশিরভাগই আমাকে দলগত কাজ, দৃঢ় কাজের নীতি এবং শৃঙ্খলা শিখিয়েছে। এইচসিসিসি-তে আমার সময় থাকার কারণে আমি একজন শেফ হিসাবে খুব ভাল বোধ করি,” কালম্যান বলেছেন। “আমি সত্যিই সব প্রশিক্ষক উপভোগ করেছি। তারা এটাকে বলেছিল, তারা আমাদের সাথে এমনভাবে আচরণ করেছে, যেমন তারা তাদের নিজস্ব রেস্তোরাঁয় কমিস (জুনিয়র শেফ) এবং শেফ ডি পার্টির সাথে আচরণ করবে এবং আমি সেই কাঠামো পছন্দ করেছি।"

একাধিক রেস্তোরাঁর মালিক হিসাবে তার সাধারণ কর্মদিবসের দিকে দ্রুত এগিয়ে যান। “আমি আমার বেশিরভাগ সময় শেফদের মেন্টরিং এবং কোচিংয়ে ব্যয় করি, মেনু ডেভেলপমেন্টে কাজ করি, আরও কঠোর ব্যবস্থা স্থাপন করি; আমার ব্র্যান্ড এবং রেস্তোরাঁর ব্র্যান্ডের প্রচারে অনেক সময় ব্যয় করা হয়। এইভাবে আপনি সিটে বাট পেতে পারেন। জনসংযোগ মানুষকে নিয়ে আসে, এবং প্রশিক্ষিত শেফ দলগুলি পণ্য সরবরাহ করে, যা লোকেদের ফিরিয়ে আনে,” কালম্যান বলেছিলেন।

একজন শেফ এবং পরামর্শদাতা হওয়ার আগে, মিঃ কালম্যানের বেশ কয়েকজন পরামর্শদাতা ছিলেন যারা তাকে রেস্তোরাঁ শিল্পের মূল বিষয়গুলি শিখিয়েছিলেন। তিনি নিউ ইয়র্ক সিটিতে পার্ক অ্যাভিনিউ ক্যাফেতে ডেভিড বার্কের সাথে এবং শিকাগোতে পল বার্টালোটার সাথে স্পিয়াগিয়াতে কাজ করেছিলেন। উভয় শেফ ছিল তার সবচেয়ে বড় অনুপ্রেরণা।

"এই দুই আশ্চর্যজনক শেফের সাথে কাজ করা, যাদের রান্নার এই ধরনের মেরু বিপরীত শৈলী রয়েছে, ক্লাসিক অখণ্ডতা এবং সরলতা (বার্টালোটা) বজায় রেখে সীমানা (বার্ক) ঠেলে দিতে সাহায্য করেছে," কালম্যান বলেছেন।

তিনি ব্রাভো/ব্রিও রেস্তোরাঁ গ্রুপকে একটি ব্যবসা পরিচালনার বিষয়ে পরামর্শ দেওয়ার জন্য ধন্যবাদ জানান।

মিঃ কালম্যানের এক্সিকিউটিভ শেফ অভিজ্ঞতার মধ্যে রয়েছে ওকনো, গ্রিন ডলফিন স্ট্রিট এবং শিকাগোর কোকো পাজো, নিউ মেক্সিকোতে সান্তা ফেতে ইল পিয়াটো, ফিনিক্সে চেলসির রান্নাঘর, লস অ্যাঞ্জেলেসের চার্চিল এবং ক্যালিফোর্নিয়ার ওল্ড টাউন পাসাডেনাতে ইউনিয়ন।

কালম্যান জেমস বিয়ার্ড "রাইজিং স্টার শেফ:" অ্যাওয়ার্ডের জন্য মনোনীত হয়েছিলেন এবং ফুড নেটওয়ার্ক, এসকুয়ার নেটওয়ার্ক এবং ব্রাভোতে বেশ কয়েকটি উপস্থিতি করেছেন।